A fűszerek fő osztályozása

A nyersanyagok vagy a termelési módszerek szerint felosztható természetes ízekre és szintetikus ízekre.
Természetes fűszerek
Széles értelemben az állatok vagy növények bizonyos élettani szerveire utal (más néven organizmusoknak is), amelyek illatkomponenseket tartalmaznak, például illatmirigyeket, tasakot, virágot, leveleket, ágakat, stb., Valamint a szekréciókat (például az íny, a gyanú, kenőcs stb.) És az illatkonstrukciókat tartalmazó anyagokat (például az illatkomponenseket tartalmazó anyagokat tartalmazó anyagokat tartalmazzák (az illatkonstrukciókat, amelyek az illatkomponenseket tartalmazzák, és az illatos alkatrészeket tartalmazzák, és amelyek az illatkonstrukciókat tartalmazzák. kenőcs, illatgylangok, tisztított olajok stb.).
Szűkösen szólva, a "természetes ízek" csak az utóbbi kategóriára utalnak, amely az illatos állatok és növények szekrécióiból kidolgozott aromás komponensek feldolgozás révén, közismert illóolajoknak, kivonatoknak, aromás gyantáknak, tisztított olajoknak, izolált termékeknek és így tovább.
Körülbelül 1500 típusú természetes fűszer létezik, 200 általánosan használnak. Az állati aromaanyagokat már nem használják környezeti és biztonsági aggályok miatt.
Szintetikus fűszer
Ez a "monolit" fűszerfajtákra utal, amelyeket különféle alapanyagok felhasználásával kémiai (vagy biológiai) szintézissel készítettek.
Ha ezeket a fajtákat kémiai szerkezetük vagy funkcionális csoportjuk megkülönbözteti, akkor magukban foglalják a szénhidrogének, alkoholok, savak, észterek, laktonok, aldehidek, ketonok, éterek, fenolok, acetálok, ketonok, makrociklusok, heterociklusok stb.
A szintetikus ízek több mint 6000 típusra fejlődtek ki, a 500-600 által általában használják az ízesítésben.